Новости

10.05.2016
ПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ВИНА

Компания ICTA 18 лет специализируется на логистике алкогольной продукции. Руководитель отдела развития Ирина Шусте рассказала российскому блогу о вине о специфике работы с этим благородным напитком. Итак, что же нужно знать о хранении вина и какие условия строго соблюдаются на акцизном складе компании ICTA. 

Считается, что вина продолжают созревать после розлива по бутылкам, поэтому неправильное хранение и перевозка могут испортить вкус и аромат напитка. Это важно и для элитных сортов и для сравнительно недорогого молодого вина, которое массово поставляется на прилавки российских магазинов.

Вино – продукт деликатный, мы буквально учились с ним обращаться, когда в 1998 году открыли акцизный склад компании ICTA, чтобы соответствовать высоким стандартам своих партнеров - российских импортеров вина. На протяжении многих лет мы обмениваемся опытом с французским винным домом "Жан Лорон" (Бургундия), который пользуется услугами компании ICTA. Бургундские специалисты очень обогатили наши знания о вине.

В обычной квартире, (и даже в складском помещении) непросто создать необходимый микроклимат для хранения вина. Нужно учитывать 5 моментов, которые необходимы этому напитку:

1. Подходящая температура. Считается, что вино нужно хранить от +5 до +20°C. Но наши французские коллеги настаивают на поддержке стабильной температуры +10…+15°C. Если градус будет ниже, вино «не дозреет». Кроме того, важно не допустить в напитке образование льда, который нарушит вкус и качество. В теплых условиях вино приобретает привкус спирта. Если температура будет выше 20-25 градусов благородный напиток может превратится в уксус.

2. Отсутствие света. Нужно помнить, что солнце (и ультрафиолет) делают вино прогорклым. Свет способствуют окислению специальных ферментов - танинов, они придают вину его особый вкус. Кроме того, иногда продукт приобретает неприятный запах сероводорода, который появляется из оксида серы, присутствующего в составе любых вин. Недаром, еще в средние века наши предки заметили, что вино лучше хранится в темных бутылках. А элитные напитки нередко продаются в темных коробках и даже закрытых ящиках.

3. Оптимальная влажность – 60-80%. Чрезмерная сухость воздуха приводит к тому, что винный спирт испаряется, пробки ссыхаются, а в бутылки попадает воздух, который окисляет вино. При влажности свыше 85% появляется плесень, которая портит и товарный вид этикеток, и сам напиток.

4. Хорошая вентиляция. В помещении или складе для хранения вина не должно быть посторонних запахов, потому что напиток может их «впитать» и приобрести ненужный аромат. Виноделы считают, что вино «дышит» через свою пробку. Также вентиляция позволяет предупредить возможное образование плесени.

5. «Покой». Не рекомендуется хранить вино в холодильнике, потому что этот напиток не любит даже самых небольших вибраций. Это приводит к помутнению и выпадению осадка. Дело в том, что вибрации способствуют слипанию, то есть агломерации различных мельчайших частиц - органических соединений, капель эфирный масел ит.д.

Конечно, можно особо не беспокоиться, если вы собрались хранить небольшую партию в домашних условиях пару недель или даже месяцев. Главное - уберечь продукт от жары и света. Для этого подойдет прохладный шкаф, подальше от батарей и других источников тепла и ультрафиолета».